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タデ

【食欲を増進させる辛さ】
「タデ食う虫もすきずき」という諺通り、ちょっとかんだだけでも辛いのがタデです。魚の毒消しや生臭さをとるといわれています。タデの茎葉にはタデオールという辛味成分が含まれており、これが舌を刺激して唾液と胃液の分泌を盛んにし、食欲を増進させるのです。葉をすりおろして酢に混ぜると、焼き鮎に欠かせないタデ酢になります。

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