なす

【食物繊維に発がん抑制効果】
なすは多くの緑黄色野菜や果物と比較しても、すぐれた発がん抑制効果をもっています。これはなすに含まれる食物繊維の一種、ポリフェノールが発がん抑制に作用するためだといわれています。ポリフェノールはβ-カロチンなどとともに高いがん予防効果が期待される発がん抑制物質で、いちごやぶどうなどの果物、大豆などにも含まれています。